Table 2
Results of the average value ± standard deviation of each amino acid group listed in Fig. 6

Normal-aged
Week01234
Function148 ± 3 4166 ± 20185 ± 29 30172 ± 16167 ± 38
Umami63 ± 5 666 ± 3 459 ± 13 1443 ± 1834 ± 10
Sweet50 ± 12 1355 ± 8 956 ± 859 ± 10 1138 ± 10
Savory100 ± 49118 ± 42 43126 ± 8 993 ± 3654 ± 18
Mold-aged
Week01234
Function141 ± 16165 ± 14 15235 ± 32 33266 ± 25315 ± 15 16
Umami70 ± 13 1451 ± 6 768 ± 792 ± 6103 ± 3 4
Sweet42 ± 332 ± 1149 ± 31252 ± 29 30268 ± 14 15
Savory50 ± 1955 ± 4337 ± 98505 ± 102 103472 ± 68